Maş fasulyesinin filizlendirilmesi, besin değerlerinde belirgin değişikliklere yol açar ve bazı besin ögelerinin biyoyararlılığını artırır. İşte filizlendirmenin maş fasulyesinin besin değerine etkileri:
1. Protein İçeriği: Filizlendirme, proteinlerin daha kolay sindirilir hale gelmesini sağlar ve bazı amino asitlerin miktarını artırabilir.
2. Vitaminler: Özellikle C vitamini gibi bazı vitaminlerin miktarı filizlendirme ile artar. Ayrıca B vitaminleri ve E vitamini içeriğinde de artış gözlenebilir.
3. Mineraller: Filizlendirme, minerallerin (örneğin, demir, çinko, magnezyum) emilimini artırabilir. Fitat gibi bazı anti-besin maddeleri azalır, bu da minerallerin biyoyararlılığını artırır.
4. Lif İçeriği: Filizlenmiş maş fasulyesi, çözünür lif içeriğinde artış gösterebilir, bu da sindirim sağlığına katkıda bulunur.
5. Antioksidanlar: Filizlendirme, polifenoller gibi bazı antioksidan bileşiklerin seviyesini artırabilir, bu da vücudu oksidatif strese karşı korur.
6. Sindirim Enzimleri: Filizlendirilmiş fasulyeler, sindirimi kolaylaştıran ve besinlerin daha iyi emilmesini sağlayan enzimler açısından zengindir.
7. Karbonhidratlar: Filizlendirme süreci, kompleks karbonhidratların daha basit şekerlere dönüşmesine neden olabilir, bu da bazı kişiler için sindirimi kolaylaştırır.
Genel olarak, maş fasulyesinin filizlendirilmesi, besin değerlerini artırarak daha sağlıklı ve besleyici bir gıda haline getirir. Bu nedenle, filizlendirilmiş maş fasulyesi, dengeli bir diyetin parçası olarak tercih edilebilir.